Zuppa di fagioli e bietole

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Ingredienti

• 800gr di bietole
• 300gr di fagioli cannellini secchi
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio evo
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b
• per i crostini: pane toscano e uno spicchio d’aglio

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Preparazione

Mettete i fagioli a bagno per una notte, scolateli e metteteli in una pentola piena d’acqua salata fredda. Fateli bollire per due ore a recipiente coperto.
Tritate la cipolla, la carota e il sedano e mettete il battuto in una pentola con mezzo bicchiere di olio evo e fatelo soffriggere, poi aggiungere poca acqua.
Mettete le bietole nella pentola scoperta senza aggiungere acqua e cuocetele a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro.
Con il frullatore ad immersione frullate metà dei fagioli e uniteli alla verdura nella pentola. Regolate di sale e pepate generosamente. Alla fine aggiungete gli altri fagioli interi.

Volendo servire la zuppa con i crostini, tagliate a fette il pane e fatelo tostare sulla griglia per qualche minuto. Strofinate le fette con uno spicchio d’aglio e disponetele sul fondo dei piatti prima di versarvi sopra la zuppa, altrimenti scodellate direttamente la zuppa tiepida.

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