Torta pasqualina
120 MIN
MEDIA
Ingredienti
PER LA PASTA- 300g di farina
- olio evo
- sale q.b.
- acqua q.b.
- 1kg di erbette o spinaci
- 8 uova
- 300g di ricotta vaccina
- 200g di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 3 mazzi di borragine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qualche foglia di maggiorana
- olio evo
- sale q.b.
- pepe nero
Preparazione
Disponete la farina a fontana sul tavolo, aggiungete una presa di sale, due cucchiai di olio e iniziate a impastare, aggiungendo di volta in volta dell’acqua, sino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividete la pasta in due panetti e lasciateli riposare per un’ora, coperti da un canovaccio umido.
Nel frattempo tagliate le erbette o gli spinaci a striscioline insieme alla borragine, e fatele cuocere a vapore.
Strizzatele, unite una manciata abbondante di Parmigiano, del sale, qualche fogliolina di maggiorana e mescolate bene.
In una padella rosolate per pochi minuti la cipolla sminuzzata con l’aglio tritato finemente e il prezzemolo.
In una ciotola sbattete 3 uova, aggiungete un cucchiaio di Parmigiano, le verdure, la ricotta, la panna, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Mescolate bene.
Ungete di olio una teglia e ricopritela di un pezzo di pasta steso in sfoglia sottile, lasciando che debordi e farcitelo con il ripieno di verdure e ricotta.
Fate cinque piccoli incavi nella farcia e, per ogni incavo, mettete un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Ricopriteli con del Parmigiano, sale e pepe.
Rigirate all’interno la pasta del primo strato.
Stendete a questo punto la sfoglia rimanente sopra il ripieno con le uova rigirando all’interno la pasta che fuoriesce.
Finite spennellando di olio la superficie della pasta e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta, per evitare che cuocendo si gonfi e si rompa. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa un’ora, sino a che vedrete la pasta dorarsi.
Servitela tiepida.